Sobre esta receta
Esta tarta de arándanos con crema de mascarpone es nuestra interpretación contemporánea de la clásica cheesecake de arándanos. La base sin gluten de almendra molida aporta una textura arenosa y un sabor a frutos secos que complementa perfectamente la acidez del arándano. La crema de mascarpone, más ligera que la cream cheese tradicional, deja que el arándano sea siempre el protagonista.
Es la tarta perfecta para preparar con antelación: de hecho, mejora con el reposo. La noche anterior se monta todo, y el día de la reunión solo hay que añadir la cobertura de arándanos frescos. El resultado es visualmente impactante y nutricionalmente superior a cualquier tarta industrial.
Ingredientes
- Para la base: 200 g de almendra molida, 80 g de mantequilla fría, 2 cucharadas de azúcar de coco, 1 huevo, pizca de sal
- Para la crema: 300 g de queso mascarpone, 200 ml de nata para montar (35% MG), 80 g de azúcar glas, 1 cucharadita de extracto de vainilla, ralladura de 1 limón
- Para la cobertura: 350 g de arándanos frescos (preferiblemente ecológicos), 3 cucharadas de mermelada de arándanos sin azúcar, 1 cucharada de zumo de limón
Elaboración paso a paso
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1
Base de almendra
Precalienta el horno a 175°C con calor arriba y abajo. Mezcla la almendra molida, el azúcar de coco y la sal. Incorpora la mantequilla fría cortada en cubos y trabaja con las manos hasta obtener migas. Añade el huevo y amasa brevemente hasta que la masa se una. Forra un molde de 22 cm con papel vegetal, extiende la masa con los dedos cubriendo base y paredes (2 cm de altura). Pincha el fondo con un tenedor.
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2
Hornear la base
Hornea 18-20 minutos hasta que los bordes estén dorados y el centro firme al tacto. Saca del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla. La base puede prepararse el día anterior.
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3
Crema de mascarpone
Con las varillas eléctricas, bate el mascarpone con el azúcar glas, la vainilla y la ralladura de limón durante 1 minuto. En un bol aparte, monta la nata a picos firmes. Incorpora la nata al mascarpone con movimientos envolventes hasta obtener una crema aérea pero estable.
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4
Montar y reposar
Rellena la base fría con la crema de mascarpone. Alisa la superficie con una espátula. Refrigera mínimo 2 horas (mejor toda la noche).
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5
Cobertura de arándanos
Justo antes de servir, calienta la mermelada con el zumo de limón en un cazo pequeño hasta que se licúe. Retira del fuego y mezcla con los arándanos frescos. Distribuye sobre la crema. El glaseado de mermelada hace que los arándanos brillen.
Consejos del chef
- ✦La base de almendra se puede sustituir por galletas digestive trituradas con mantequilla para una versión más rápida.
- ✦El mascarpone debe estar a temperatura ambiente para que no forme grumos.
- ✦Para un sabor más intenso, macera los arándanos 30 minutos con azúcar y unas gotas de limón antes de usarlos en la cobertura.
- ✦Congela perfectamente durante 1 mes sin la cobertura de fruta.
Información nutricional
Valores aproximados por porción.
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